一般牛肉在做之前都是需要腌制的，牛肉腌制時，有哪些要求呢？湖北荊楚味道特產廠家現在為大家分享如下步驟：

【食材】：牛肉，生姜，生抽，香油，食鹽，雞蛋清，胡椒粉，蠔油，大蔥，玉米淀粉，老抽等

【具體做法】

1、準備一斤牛肉，將牛肉切成小塊，切牛肉的時候要順著牛肉的紋路來切，把牛肉的紋路全部切斷，全部切好之后裝在碗中備用。

2、接下來準備一些配料，一塊生姜切成姜絲，一棵小蔥切成蔥段，將蔥段和姜絲都放在碗中，用搟面杖搗一下，搗出蔥姜汁。

3、在切好的牛肉里面加入一勺蠔油，再倒入一大勺生抽，加入一勺香油，用手抓拌均勻，給牛肉入一下底味，這樣牛肉吃起來會更好吃，用手抓拌大約2-3分鐘，再將蔥姜汁倒在牛肉里面，再次用手抓拌均勻，這樣能夠給牛肉充分的去腥，同樣抓2-3分鐘，將牛肉抓拌至黏稠的狀態。

4、接下來在牛肉中加入一勺食鹽，倒入適量的白胡椒粉去腥，再倒入適量的老抽上色，用手抓拌均勻，大家在腌制牛肉的時候不要放料酒，加料酒會讓牛肉的組織邊的更加硬，這樣做出來的牛肉會很柴，吃起來也會塞牙，然后在牛肉里面打入一個雞蛋清，用手抓拌均勻，加入蛋清可以使牛肉更嫩更順滑，不要放蛋黃，放蛋黃的話會給牛肉帶來一股腥味，所以腌制牛肉的時候千萬不要放蛋黃，全部抓拌均勻之后再放入一勺玉米淀粉，加點玉米淀粉可以鎖住牛肉中的水分，讓水分不流失，這樣牛肉吃起來才會更加的嫩，更加好吃。

【腌制牛肉小技巧】

1.切牛肉的時候要注意，要順著牛肉的紋路切，將牛肉的紋路都切斷，這樣腌出來的牛肉更滑嫩。

2.大家在腌制牛肉的時候用料一定要對，不能放的千萬不要放，否則腌出來的牛肉口感不好，還有腥味。