羊肉食品存在微生物超標而腐敗變質的問題，那么湖北荊楚味道特產公司在制作羊肉罐頭時有哪些注意事項呢？如何延長羊肉罐頭的保質期？要預防微生物對羊肉加工食品的污染、提高羊肉食品的安全質量，應從多方面采取有效措施：

1.選用衛生質量良好、新鮮、沒有異味的羊肉及輔料，作為生產配料。

2.嚴格執行生熟隔離制度，避免交叉污染。

3.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。

4.對加工和包裝車間的環境應連續殺菌消毒，以提高羊肉食品加工車間的空氣的衛生質量，防止受污染的空氣對羊肉食品造成二次污染。提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效提高羊肉食品的衛生安全質量。為防止羊肉食品遭受微生物的二次污染，可采用動態殺菌技術，對食品加工車間、冷卻車間和包裝車間的空氣進行殺菌消毒。動態殺菌機是一種殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品儲存倉庫、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒，可提高生產和消費環境的衛生質量。

采用動態殺菌技術、凈化生產環境，則可減少微生物方面的污染源，可降低熱殺菌的溫度和時間，能夠有效保存羊肉食品中的營養成分和風味物質，從而提高羊肉加工食品的質量和市場競爭力。

咸羊肉易開蓋罐頭需要先切塊：將去皮去骨羊肉除去過多的脂肪，切成寬15cm、厚5cm的條肉；腌肉：每100kg肉加2.5kg1號混合鹽，在0～4℃冷庫腌制4～72h；預煮：在連續預煮機或夾層鍋內預煮，水沸后下肉煮沸7～10min（剛開始一鍋預煮水中加入約1%水量的食鹽）。預煮得率為78%～80%；斬拌：煮后肉塊經斬拌機斬成小塊，斬拌時每100kg肉塊加淀粉6kg，在使用三級羊肉時，每100kg肉塊再加羊油0.5～1kg。