牛三鮮指的是牛肉、牛筋和牛肚，牛筋也就是蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，荊州市趙家莊食品有限公司常見的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有燉、燜、煮等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。干貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。

牛蹄筋湯

材料：

牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料。

做法：

（1）將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮；

（2）再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考；

（3）熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

牛蹄筋粥

材料：

牛蹄筋、花生米各50克；糯米50——100克。

做法：

將牛蹄筋洗凈，切成小塊，與花生米、糯米，加水適量煮粥，煮至蹄筋及花生熟爛、湯稠即可。

紅燒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蠶豆）13克，姜10克，桂皮1克，小蔥10克，黃酒30克，香油2克，醬油2克，花生油40克，味精1克。

做法：

（1）將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長的條。

（2）取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4——5小時。

（3）煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻。

（4）炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍。

（5）炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。