荊州市趙家莊食品有限公司
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湖北荊楚味道特產牛三鮮是生活中常見的一道菜。牛三鮮是指牛肉、牛筋、牛肚，民間稱它為牛三鮮，這三種是很多人喜歡吃的食物。它們營養豐富，蛋白質含量比豬肉高數倍，脂肪含量低，低熱量，高維生素含量。那么你知道怎么制作嗎？
原料：
牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、紅椒圈各30克，香菜10克。
制作牛三鮮時，先將牛三鮮清洗干凈，牛筋切塊，牛肚切片，放入鍋中，加水，放一次水，然后將牛肉洗凈。切成片，鍋內放適量油，放入豆瓣醬、姜蒜片、八角和辣椒面翻炒至香。把牛三鮮全部放入，加入適量生抽炒香，再加入適量水、醬油、醋煨?？梢缘脑?，加入適量的高湯，牛肉煮熟就可以了。上鍋，下鍋前放些味精，下鍋后放入蔥花。
生產要點：
1.牛肚口感有嚼勁，有初加工的訣竅。牛肚有強烈的氣味和很強的韌性。常用的方法是將牛肚洗凈，放入高壓鍋中煨。成品柔軟有粘性。店家用不銹鋼桶用水燉牛肚（湯沒用，味道大），成品韌性足，口感好，腥味少（可隨水汽蒸發）。
2.三種原料均可長時間加熱，菜肴分批制作，并在不銹鋼桶中加熱保存。點餐后，菜品可以快速上菜，越煮越新鮮。
3.選料上乘，風味濃郁。新鮮牛里脊切片后，不腌也不用糖漿，直接炸熟；將新鮮牛筋切成段，焯水煮熟，再與煮熟的牛肚一起炒。三者一起熬煮，無摻假（牛肝、牛肺、牛腸等），成品不均時仍會有濃郁的香味。
