公安牛肉罐頭廠家給大家介紹下公安牛三鮮火鍋的做法：

原料：

牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、紅椒圈各30克，香菜10克。

調料：

牛三鮮專用油100克，A料（干辣椒節8克，香料粉20克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒絞細制成的稀辣椒醬30克，辣椒面10克），B料（醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1干克）。

牛三鮮專用油配方及熬制： 

采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克，荊沙豆瓣、稀辣椒醬各500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，花椒50克，香料粉150克混合熬制1小時而成。

制作方法：

（1）將牛里脊肉、熟牛肚改刀成4x3x0.5厘米厚的片；熟牛蹄筋改刀成3厘米長的條備用。

（2）熟牛油燒至三成熱，下A料炒香，下牛里脊肉、牛肚、牛蹄筋炒8分鐘，加B料大火燒開，上桌前點綴青、紅椒圈和香菜即可。

制作要點：

1、牛肚口感筋道，初加工有訣竅。牛肚草腥味大、韌性強，常用的方法是將牛肚洗凈后用高壓鍋燜熟，成品軟而粘，該店用不銹鋼桶將牛肚加水清燉（湯汁不用，草腥味大），成品韌性足、口感好，腥味少（能隨著水蒸氣揮發掉）。

2、三種原料均可以長時間加熱，批量制成菜品，放在不銹鋼桶內加熱保溫，點菜后即可迅速上菜，越煮越鮮。

3、選料較好，無芡味也濃。鮮牛里脊肉切片后不腌漬、不上漿，直接生炒至熟；鮮牛蹄筋切成段，焯水，煮熟后再與熟牛肚回鍋同炒入味。三者合煮，不摻雜使假（牛肝、牛肺、牛腸等），成品不勻芡也依然滋味香濃。

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