牛肉，相較于中國來說，國外可能食用的更多也更平凡。通知說到西餐，基本讓人想到的就是牛排，西餐必須菜品。那下面公安牛肉罐頭廠家就給大家介紹下美國牛肉的等級：

美國牛肉的質量級一般是依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)來分級的。

他們將牛肉分為：特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select) 、 標準 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別。

生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩， 級別越高，共分為A、B、C、D和E5級。A級為9至30月齡；B級為30至42月齡；C 級為42至72月齡；D級為72至96月齡；96月齡以上為E級。 而年齡則以胴體骨骼和軟骨的大小、 形狀和骨質化程度及眼肌的顏色和質地為依據來判定，其中軟骨的骨質化為重要的指標， 年齡小的動物在脊柱的骨頭上端都有一塊軟骨，隨著年齡增大，這塊軟骨逐漸骨質化而消失。 這個過程一般同胴體后端開始，在前端結束， 這個規律為判定胴體年齡提供了較可靠的依據。加上對骨骼形狀、肌肉顏色的觀察， 即可判定出胴體的生理成熟度。 

大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、 多汁性和適口性有密切的相關關系，同時它又是較容易客觀評定的指標， 因而品質的評定就以大理石紋為代表。大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面， 以標準板為依據，分為豐富、適量、適中、少、較少、 微量和幾乎沒有這七個級別。 當生理成熟度和大理石紋決定后就可判定其等級了，年齡愈小， 大理石紋愈豐富，則級別愈高，反則越低。

大家了解了嗎？這就是公安牛肉罐頭廠家要給大家介紹的所有內容了。